防霉剂“防霉”的应用原则
（一） 破坏细胞结构
1、细胞壁损伤：抗菌物质能竞争性地抑制酶反应合成细胞壁成分，从而抑制微生物细胞壁的合成。（青霉素、头孢菌素、季铵盐、溶菌酶裂解肽葡聚糖、醛和氨基反应）
2、破坏细胞膜：破坏细胞膜中脂质分子与蛋白质的连接，破坏磷脂的分子结构；通过改变细胞膜的表面电荷性质，破坏细胞膜的通透性；通过抑制磷脂的各种成分的合成来抑制细胞膜的合成。
3、破坏蛋白质结构：抗菌物质能使酶变性失活，与蛋白质巯基和氨基相互作用，破坏酶蛋白的立体构象，甚至分解部分蛋白质，从而破坏蛋白质链间的亲脂性键。
（二） 影响新陈代谢
1、酶活性受到抑制
（1） 破坏酶的三维构型，使酶变性和失活：当抗真菌物质破坏酶蛋白的空间构型时，势必使其活性中心解体，使酶失去活性；
（2） 酶活性抑制：杀菌剂可通过酶活性中心的氨基酸残基-SH、-Oh等活性基团改变这些活性基团的化学性质，空间构型不变，但酶活性降低甚至丧失；
（3） 与酶激活剂（金属离子）螯合抑制酶活性：抗真菌物质能干扰细胞对金属的利用，从而抑制酶的活性，在一定的空间内结合金属，使微生物无法使用；还可以进入微生物细胞，在细胞内结合金。
2、呼吸抑制：抗真菌物质能抑制基质脱氢，抑制一些与呼吸有关的酶，抑制电子传递。
（三） 核酸结构被破坏，影响微生物的繁殖
1、突变：杀菌剂可引起染色体断裂和重组；利用某些核苷酸的碱基类似物，使微生物细胞合成DNA时出错，而不是正常的核苷酸，导致染色体畸变；与DNA碱基的氨基或羟基反应，导致DNA过程中碱基序列的变化复制，导致酶失活合成的蛋白质的结构改变。
2、它能抑制染色体的分裂，影响有丝分裂：
（1）与染色体中的主要物质DNA发生反应，使染色体在有丝分裂过程中无法分离；
（2）在有丝分裂过程中阻碍纺锤体的形成，使子核的物质不能被拉到新的细胞上。
