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霉菌及其生物学特性

发布时间:[2021-6-26]  查看次数:96


霉菌是丝状真菌的俗称,可引起物品发霉。通常是指菌丝体发达,没有大规模原生质体结构的真菌。在潮湿的气候条件下,它们常在有机质上大量生长繁殖,引起食品、工农业产品的霉变或植物的真菌病害。霉菌在自然界广泛分布。它们存在于土壤、空气、水等物体中,常引起农副产品、食品、服装、原材料和设备的霉变变质。此外,少数霉菌能产生剧毒真菌毒素,如黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素大多是致癌物质。此外,霉菌在食品、发酵、纺织、制革、石油、农业、医药、环保等方面也有重要用途。

霉菌的形态结构:1.菌丝体。霉菌的菌丝为分枝菌丝,可分为无隔菌丝(单细胞)和有隔菌丝(多细胞)。2.菌丝体、菌根菌丝交织形成菌丝体。产生孢子的菌丝体称为子实体。一些霉菌的菌丝聚集形成一个坚硬的休眠体,称为菌核。细菌对不利环境有很强的抵抗力。

霉菌细胞结构:菌丝体宽度一般为3-7π m。它由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器和包涵体组成。

霉菌繁殖:分为无性繁殖和有性繁殖。我们日常生活中经常遇到的霉菌大多是无性繁殖的霉菌,如青霉、曲霉、木霉、红曲、交链孢、白地霉等。

霉菌菌落特征:霉菌菌落特征明显,外观易于识别。菌落形态大,质地疏松,外观干燥,不透明,蜘蛛网、棉絮、天鹅绒、地毯等松散或紧密,菌落与培养基联系紧密,不易筛选。菌落前后的颜色和结构以及边缘和中心的颜色和结构常常不一致。部分霉菌菌落表面呈颗粒状、粉状、同心圆、放射状和不规则条纹。霉菌的菌丝体无色,半透明,但成熟。在形成各种孢子后,会出现灰色、绿色、黑色、综合色、黄色、红色等。菌落特征是鉴定霉菌的重要形态学指标,具有重要的实践意义。


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