霉菌是丝状真菌的俗称，可引起物品发霉。通常是指菌丝体发达，没有大规模原生质体结构的真菌。在潮湿的气候条件下，它们常在有机质上大量生长繁殖，引起食品、工农业产品的霉变或植物的真菌病害。霉菌在自然界广泛分布。它们存在于土壤、空气、水等物体中，常引起农副产品、食品、服装、原材料和设备的霉变变质。此外，少数霉菌能产生剧毒真菌毒素，如黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素大多是致癌物质。此外，霉菌在食品、发酵、纺织、制革、石油、农业、医药、环保等方面也有重要用途。
霉菌的形态结构：1.菌丝体。霉菌的菌丝为分枝菌丝，可分为无隔菌丝（单细胞）和有隔菌丝（多细胞）。2.菌丝体、菌根菌丝交织形成菌丝体。产生孢子的菌丝体称为子实体。一些霉菌的菌丝聚集形成一个坚硬的休眠体，称为菌核。细菌对不利环境有很强的抵抗力。
霉菌细胞结构：菌丝体宽度一般为3-7π m。它由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器和包涵体组成。
霉菌繁殖：分为无性繁殖和有性繁殖。我们日常生活中经常遇到的霉菌大多是无性繁殖的霉菌，如青霉、曲霉、木霉、红曲、交链孢、白地霉等。
霉菌菌落特征：霉菌菌落特征明显，外观易于识别。菌落形态大，质地疏松，外观干燥，不透明，蜘蛛网、棉絮、天鹅绒、地毯等松散或紧密，菌落与培养基联系紧密，不易筛选。菌落前后的颜色和结构以及边缘和中心的颜色和结构常常不一致。部分霉菌菌落表面呈颗粒状、粉状、同心圆、放射状和不规则条纹。霉菌的菌丝体无色，半透明，但成熟。在形成各种孢子后，会出现灰色、绿色、黑色、综合色、黄色、红色等。菌落特征是鉴定霉菌的重要形态学指标，具有重要的实践意义。
