防霉片讯：如何避免绿色面包防霉保鲜剂对酵母生长的影响
发布时间：[2015-8-26] 查看次数：2725
防霉片讯：如何避免绿色面包防霉保鲜剂对酵母生长的影响 面包是以面粉、酵母、食盐、水为主料，经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的食物，容易呈现微生物腐败等食物安全问题，这会导致面包的微生物超标、长霉、发黏。为防止面包发霉变质，食物企业通常在面包中添加食物防腐剂。但防腐剂在按捺霉菌等微生物的同时，也会按捺面团发酵所需的酵母菌的生长，从而影响面团发酵。所以在使用面包防霉保鲜剂的同时，如何保证酵母生长正常？这是业界长期研究而未突破的技能难题。 污染面包的微生物包含细菌、霉菌、酵母菌等。面包遭受微生物污染而变质的原因包含：1.面包含丰富的糖分、蛋白质、脂肪、水分等养分成分，易感染微生物。2.生产车间的环境卫生差，微生物含量过高。3.加工车间狭小，前后工序交叉污染。4.生产工人的卫生差，产生微生物污染。5.没有科学选用防腐保鲜剂。污染面包的微生物有多种，如仅用单一的防腐保鲜剂，很难有效防腐保鲜。只有科学选用复配食物防腐保鲜剂，才能按捺面包中的各种腐败菌的生长繁殖，才能有效防腐保鲜。 南通某生物化工科技开发有限公司针对面包的安全质量问题，以安全高效的防腐剂、乳化剂、保水剂、螯合剂等单体食物添加剂为配料，利用包埋技能和屏蔽技能，开发了“新型绿色面包防霉保鲜剂”，可用于面包防霉保鲜、延长面包保质期。该保鲜剂是一种复配食物防霉保鲜剂，用现代高科技精制而成，可耐高温，对酵母生长和面团醒发无明显影响，在保证面包生产和质量方面，具有十分重要的作用：一、可按捺特定的细菌、酵母菌、霉菌等微生物，能高效防止面包长霉、发黏等微生物腐败问题的发作。二、对面包发酵无明显影响。三、可进步面包生产功率。四、可下降现有酵母用量、节约生产成本。 面包是一种美味养分的方便食物，符合现代消费潮流。采用“新型绿色面包防霉保鲜剂”和其他食物保质措施，在进步面包安全质量的同时，有助于推动面包产业发展。防霉片
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